кладут капусту, нарезанную шашками, доводят до кипения, кладут картофель, нарезанный кубиками, и варят 10 -- 15 мин. Затем закладывают пассерованные овощи и тушеную свеклу, доводят до кипения, кладут сваренную фасоль, специи, соль, сахар и варят до готовности. В готовый борщ вводят чеснок, растертый с солью.
При отпуске в тарелку кладут фрикадельки, наливают борщ, кладут сметану и зелень.
Задание.
Заполни таблицу
Наименование супа
Используемый бульон
Форма нарезки овощей и кореньев
Особенности приготовления
Отпуск
Борщ
Мясной; мясо-костный
Капуста, морковь, свекла - соломкой
Без картофеля, можно заправить мучнойпассеровкой
Со сметаной и зеленью
Борщ московский
Борщ с капустой и картофелем
Борщ украинский
Борщ сибирский
Борщ флотский
Борщ летний
Рассольники
русское блюдо, которое много веков считалось одним из самых популярных на Руси
Обязательной составной частью рассольников являются соленые огурцы, огуречный рассол и белые коренья.
Готовят рассольники вегетарианские, на костном, мясо-костном, рыбном бульонах, с потрохами, с почками, на бульоне из птицы, грибном отваре.
Соленые огурцы нарезают соломкой, кладут в сотейник или кастрюлю, на 1/3 заливают бульоном или водой и припускают 15 мин.
Картофель нарезают брусочками или дольками, коренья и лук -- соломкой.
Для придания рассольникам острого вкуса используют огуречный рассол, который процеживают и кипятят.
Рассольник.
1. В кипящий бульон закладывают нарезанный картофель, доводят до кипения
2. Кладут петрушку и сельдерей, пассерованные лук и лук-порей, продолжаю
Страницы: << < 8 | 9 | 10 | 11 | 12 > >>