ля или салата, специи, вливают огуречный рассол, добавляют соль и варят до готовности.
При отпуске в тарелку наливают льезон, кладут кусочек курицы, потроха или нарезанные почки, наливают рассольник, посыпают зеленью; отдельно подают ватрушку.
Для приготовления льезона сырые яичные желтки кладут в посуду с толстым дном, тщательно размешивают, постепенно вливают теплое кипяченое молоко или сливки и проваривают при температуре 70 -- 75С до загустения, затем процеживают. Суп, заправленный льезоном, кипятить нельзя. При массовом приготовлении рассольник охлаждают до 70С и заправляют льезоном.
Задание.
Заполни таблицу
Наименование
Особенности приготовления
Нарезка
Рассольник
Лук репчатый, лук-порей, со щавелем или шпинатом и без них, без моркови.
Огурцы- ромбом
Картофель - дольки, брусочек
Лук- соломкой
Рассольник Ленинградский
Рассольник Домашний
Рассольник
Солянки
Солянки являются старинным русским национальным блюдом.
В состав солянок входят:
соленые огурцы, пассерованный лук, томатное пюре, каперсы, оливки или маслины, лимон
Готовят их на концентрированных мясных и рыбных бульонах, а также со свежими и сушеными грибами.
Соленые огурцы нарезают ломтиками или ромбиками и припускают. (соломку)
Репчатый лук тонко шинкуют и пассеруют. (соломка, кубик)
Томатное пюре пассеруют отдельно или вводят в конце пассерования лук.
У оливок вынимают косточки, а маслины промывают.
Лимон промывают и нарезают кружочками (полукружочки)
Мясные продукты (мясо, окорок, почки, сердце, птицу и др. ) варят и нарезают ломтиками.
Рыбу разделывают на филе с кожей без костей, нарезают на кусочки по 3 -- 4 на порцию.
Мясны
Страницы: << < 10 | 11 | 12 | 13 | 14 > >>