вощи и тушеную свеклу. Доводят до кипения, кладут сладкий перец, нарезанный соломкой, вводят пассерованную муку, разведенную бульоном или водой, добавляют специи, соль, сахар и варят до готовности. Перед подачей заправляют чесноком, растертым со шпиком.
Если борщ приготавливают с квашеной капустой, то ее в тушеном виде закладывают после картофеля.
При отпуске в тарелку кладут мясо, наливают борщ, кладут сметану, зелень. Отдельно можно подать пампушки.
Технологическая карта
Наименование блюда:
По сборнику рецептур:
Наименование продуктов
Расход сырья на 1 порцию, (250гр. )
Расход сырья на 10 порций, гр.
Брутто
Нетто
Брутто
Нетто
Выход:
-
-
Технологический процесс:
Срок хранения:
Температура хранения:
Органолептические показатели:
Внешний вид:
Вкус, запах:
Цвет:
Консистенция:
Борщ флотский.
В костном бульоне варят грудинку или другие свинокопчености. Капусту нарезают шашками, картофель -- кубиками, остальные овощи -- ломтиками. Борщ приготавливают так же, как борщ с капустой и картофелем.
При отпуске в тарелку кладут 1 -- 2 куска вареных свинокопченостей, наливают борщ, кладут сметану и зелень.
Отдельно можно подать крупеник или гречневую кашу.
Борщ сибирский.
Для этого борща фасоль варят отдельно. Фрикадельки укладывают в сотейник или на глубокий противень в один ряд, заливают на 1/3 бульоном и припускают.
В кипящий бульон
Страницы: << < 7 | 8 | 9 | 10 | 11 > >>