усов; инвентарь для приготовления; механическое и тепловое оборудовании; холодильное оборудование; весоизмерительное оборудование; производственные столы.
ПП3. 3. 4 Соусы яично-маслянные и масляные смеси
ПП3. 3. 5 Холодные соусы. Сладкие соусы
6
-организация рабочего места в горячем цеху;
-подготовка продуктов;
-приготовление пассеровок;
-приготовление простых горячих соусов;
-приготовление простых холодных соусов;
-подбор соуса к блюду;
-бракераж готовой продукции;
-уборка рабочего места.
Оценка практической деятельности, тестирование
Посуда и столовые приборы для приготовления и подачи супов и соусов; инвентарь для приготовления; механическое и тепловое оборудовании; холодильное оборудование; весоизмерительное оборудование; производственные столы.
Страницы: << < 2 | 3 | 4