товка продуктов;
-нарезка овощей;
-приготовление суп-пюре;
-приготовление сладких супов;
-приготовление холодных супов;
-отпуск готовых супов;
-бракераж готовой продукции;
-уборка рабочего места.
Оценка практической деятельности, тестирование.
Посуда и столовые приборы для приготовления и подачи супов и соусов; инвентарь для приготовления; механическое и тепловое оборудовании; холодильное оборудование; весоизмерительное оборудование; производственные столы.
ПП 3. 3 Приготовление простых холодных и горячих соусов. ПП 3. 4 Приготовление соусных полуфабрикатов ПП 3. 3. 1 Приготовление мучных пассеровок и бульонов
Соусы мясные красные
6
-организация рабочего места в горячем цеху;
-подготовка овощей;
-приготовление пассеровок;
-приготовление простых горячих соусов;
-приготовлении простых холодных соусов;
-подбор соуса к блюду;
-бракераж готовой продукции;
-уборка рабочего места.
Оценка практической деятельности, тестирование
Посуда и столовые приборы для приготовления и подачи супов и соусов; инвентарь для приготовления; механическое и тепловое оборудовании; холодильное оборудование; весоизмерительное оборудование; производственные столы.
ПП 3. 3. 2 Соусы белые на рыбном и мясном бульоне
ПП3. 3. 3 Соусы молочные, сметанные
6
-организация рабочего места в горячем цеху;
-подготовка овощей;
-приготовление пассеровок;
-приготовление простых горячих соусов;
-приготовление простых холодных соусов;
-подбор соуса к блюду;
-бракераж готовой продукции;
-уборка рабочего места.
Оценка практической деятельности, тестирование
Посуда и столовые приборы для приготовления и подачи супов и со
Страницы: << < 1 | 2 | 3 | 4 > >>