ие молока.
Практика. Приготовление молочных каш.
Приготовление блюд из творога.
Тема: «Приготовление блюд из молочных продуктов» (2часа).
Блюда из кисломолочных продуктов. Способы определения качества молока. Условия и сроки хранения свежего молока. Обеззараживание молока с помощью тепловой обработки.
Практика. Приготовление блюд из молочных продуктов.
Тема: «Ценность Рыбы и других продуктов моря, их использование в кулинарии» (2часа).
Блюда из рыбы и нерыбных продуктов.
Понятие о пищевой ценности рыбы и нерыбных продуктов моря. Содержание в рыбе белков, жиров, углеводов, витаминов. Изменение содержания этих веществ, в процессе сохранения и кулинарной обработки. Рыбные полуфабрикаты. Условия и сроки хранения живой, свежей, мороженой, копченой, вяленой, соленой рыбы и рыбных консервов. Органолептические и лабораторные экспресс методы определения качества рыбы и рыбных консервов. Маркировка рыбных консервов. Санитарные условия механической кулинарной обработки рыбы и рыбных продуктов. Вымачивание соленой рыбы и рыбных продуктов. Правила оттаивания мороженой рыбы. Вымачивание соленой рыбы. Способы разделки в зависимости от породы рыбы, ее размеров и кулинарного использования. Определение срока годности рыбных консервов. Оттаивание и механическая кулинарная обработка свежемороженой рыбы. Механическая кулинарная обработка чешуйчатой рыбы. Краткая характеристика оборудования, инвентаря, инструментов, посуды, применяемых при механической и тепловой кулинарной обработке рыбы и приготовлении рыбных полуфабрикатов. Технология приготовления блюд из рыбы и нерыбных продуктов моря. Требования к качеству готовых блюд. Правила подачи рыбных блюд к столу.
Основные понятия темы: ценность рыбы, белки, жиры и углеводы.
Практика. Разделка с
Страницы: << < 15 | 16 | 17 | 18 | 19 > >>