ованных емкостях, мясо -- в емкости со сплошным дном, помещая ее верхнюю камеру, котлеты, сосиски, сардельки в перфорированную емкость, рыбу и рыбное филе -- как в перфорированную, так и неперфорированную емкость.
После окончания варки продуктов следует:
-- выключить аппарат путем установки пакетного переключателя в положение 0;
-- слить воду из парогенератора и питательного бачка;
-- вынуть емкости, формы, сетки, вымыть их и просушить;
-- промыть каждую секцию горячей водой с мылом;
-- удалить отложение накипи с парогенератора жесткой щеткой и обтереть его чистой тканью.
При санитарной обработке не рекомендуется использовать стиральную соду, так как она разрушает алюминий
Аппараты для жарки и выпечки Технологическая сущность процессов выпечки и жарки продуктов заключается в доведении их до состояния готовности путем воздействия на них промежуточной среды (воздух, соусы, бульоны), нагретых на жарочных поверхностях или в рабочих объемах аппаратов до температуры 150-350С. К особой группе технологических процессов относится жарка и выпечка в поле СВЧ-токов и ИК-излучений, т. к. эти процессы отличаются физическими особенностями взаимодействия СВЧ-поля и ИК-излучения с продуктами. На предприятиях общественного питания для жарения продуктов применяются сковороды, фритюрницы и жарочные конвейерные машины, а для выпечки кондитерских изделий - шкафы кондитерские, пекарские и электрические печи.
СковородыВ сковородах тепловая обработка продуктов производится непосред - ственно на жарочной поверхности преимущественно основным спосо - бом. По способу обогрева жарочной поверхности и виду энергоносите - лей различают сковороды с непосредственным и косвенным обогревом, электрические и газовые.
В связи со спецификой процессов жарки
Страницы: << < 46 | 47 | 48 | 49 | 50 > >>