ОП. 03
ТЕХНИЧЕСКОЕ ОСНАЩЕНИЕ И ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОЧЕГО МЕСТА
КУРС ЛЕКЦИЙ
для профессии СПО 19. 01. 17 Повар, кондитер
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
Раздел 1 МЕХАНИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
Тема 1. 1. Технологическое оборудование для обработки овощей. . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
Тема 1. 2. Технологическое оборудование для обработки мяса и рыбы. . . . . . . . . . . 14
Тема 1. 3 Технологическое оборудование кондитерских цехов. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19
Раздел 2 ТЕПЛОВОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
Тема 2. 1. Общие сведения о тепловом оборудовании. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
Раздел 3 ХОЛОДИЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
Тема 3. 1. Холодильноеоборудование. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40
Раздел 4 ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОЧЕГО МЕСТА
Тема 4. 1. Организация рабочих мест в заготовочных цехах. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45
Тема 4. 2. Организация рабочих мест в доготовочных цехах. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50
Тема 4. 3. Учёт сырья и готовых изделий на производстве. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54
ИСПОЛЬЗОВАННАЯ ЛИТЕРАТУРА. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57
ВВЕДЕНИЕ
На с
Страницы: 1 | 2 | 3 > >>