ют равномерно дно и стенки формочки. Тесто на дне формочки накалывают вилкой, чтобы не образовались воздушные пузыри. Выпекают в духовке до готовности. Перевернув формочку и постучав по дну, выбивают заготовку и охлаждают.
Остывшие корзиночки наполняют фруктовой массой, сверху размещают засахаренные ягоды или кусочки фруктов из компота, украшают взбитыми сливками или кремом.
Изделия из песочного теста для выпечки кладут на сухой противень. Духовку для песочного теста нужно предварительно хорошо разогреть, выпекать при температуре 1800 - 2000 С. Готовность изделия узнается по золотистому цвету.
II. Текущий инструктаж.
При изготовлении кондитерских изделий необходимо строго придерживаться указанных в рецептуре норм. Отклонение в ту или иную сторону ухудшает качество изделий, а иногда и совсем портит их.
Требования к качеству песочного теста и готового продукта
Песочное тесто должно быть однородным, без комков, пластичным. Выпеченный полуфабрикат должен иметь. поверхность светло-коричневого цвета, с золотистым оттенком, мякиш - пористый, пышный, рассыпчатый.
Виды и причины дефектов песочного изделия
1. Изделие не рассыпчатое, плотное, жесткое. Причины дефекта: длительный замес; использование большого количества тестовых обрезков; количество сахара и масла не соответствует рецептуре или качеству муки.
2. Изделие сырое, плохо пропеченное, с подгорелыми корками. Причины дефекта: завышенная температура выпекания, недостаточная продолжительность выпечки при нужной температуре.
Изделие имеет бледную поверхность. Причины дефекта: заниженная температура выпекания; недостаточная продолжительность выпечки.
III. Практическая работа.
. Песочное печенье
Продукты: мука - 1 - 11/2 чайных стакана, сахарный песок - 1/ 4 гранено
Страницы: << < 1 | 2 | 3 | 4 > >>