ых изделий во многом зависят от искусства кондитера, человека, который, помимо знания технологии приготовления изделий, должен обладать еще художественным вкусом и творческой инициативой.
Песочное тесто отличается от пресного тем, что оно сладкое и не имеет в своем составе жидкости: сметаны, воды и т. п. Изделия из песочного теста должны получаться рассыпчатыми. Разрыхлителем песочного теста является сливочное масло, которое обволакивает частицы муки и не дает им возможности соединиться. Отсутствие в тесте жидкости в значительной мере исключает набухание клейковины пшеничной муки. Иногда, для повышения рассыпчатости изделий при замешивании теста до 1О муки заменяют крахмалом.
Если тесто замешать только на желтках яиц, то качество его улучшится. Норму сахара, помимо рецепта, увеличивать нельзя, так как от этого тесто будет твердым, с закалом.
Если изделия готовят с начинками, то ароматические вещества в тесто не добавляют, а если без начинок, то ароматизируют ванильным сахаром, корицей, лимонной цедрой, растертым мускатным орехом, порошком какао, кофе.
Сливочное масло или маргарин для теста поставить в теплое место, чтобы его легко можно было растереть, но ни в коем случае не растапливать на огне.
Тесто мять, все время, поворачивая его, для того чтобы в нем равномерно распределился жир. Тесто готово, когда оно не прилипает к доске и становится гладким.
Муку смешивать с другими продуктами не дольше
2 - 3 минут, иначе образуется "затянутое тесто", изделия из которого получаются жесткими и грубыми.
Затем тесто на некоторое время положить в холодильник, чтобы оно затвердело. Раскатывая тесто, не надо слишком сильно нажимать на скалку.
Для приготовления корзиночек тесто раскатывают, нарезают небольшими кусочками, покрыва
Страницы: << < 1 | 2 | 3 | 4 > >>