белками тканей Homo sapiens. Поэтому в рацион необходимо включать белковые продукты как животного, так и рас-тительного происхождения. При этом животных белков должно быть не менее 1/3. Средняя норма белка в суточном рационе взрослого человека со-ставляет 100—120 г, при тяжелой физической работе ее следует увеличить до 150—160 г.
Рациональное питание подразумевает сочетание животных и раститель-ных продуктов, такая комбинация обеспечивает сбалансированность ами-нокислот, способствует лучшему обмену веществ. Наиболее быстро перева-риваются белки молочных продуктов. Хорошо усваиваются рыба и мясо (при этом говядина значительно быстрее, чем свинина и баранина). Далее следуют хлеб и крупы. Лучше всего перевариваются белки пшеничного хлеба из муки высших сортов, а также блюда из манной крупы.
Однако не следует забывать, что избыток белка в питании может привес-ти к перегрузке печени и почек продуктами его распада. Излишки протеинов приводят к усилению гнилостных процессов в кишечнике, а также накопле-нию продуктов азотистого обмена в кислотную сторону. Ограничивать потребление белка, безусловно, следует тем, кто страдает подагрой, забо-леваниями почек и печени.
Жиры - наиболее мощный источник энергии. Кроме того, жировые отложе-ния («депо» жира) защищают организм от потери тепла и ушибов, а жировые капсулы внутренних органов служат им опорой и защитой от механических повреждений. Депонированный жир является основным источником энергии при острых заболеваниях, когда аппетит снижается и усвоение пищи ограни-чивается.
Источником жира являются животные жиры и растительные масла, а также мясо, рыба, яйца, молоко и молочные продукты. Жиры содержат насыщен-ные и ненасыщенные жирные кислоты, жирорастворимые витамины А, В, Е, лецитин и ряд других веществ, необход
Страницы: << < 1 | 2 | 3 | 4 | 5 > >>