ние, пассерование, тушение, запекание) . Преимущества и недостатки различных способов теп - ловой обработки овощей. Технология приготовления салатов и винегретов из варёных овощей. Условия варки овощей для са - латов и винегретов, способствующие сохранению питательных веществ и витаминов. Требования к качеству и оформлению го - товых блюд.
Лабораторно-практические и практические работы. Механическая кулинарная обработка овощей и фруктов.
Определение содержания нитратов в овощах.
Приготовление и оформление блюд из сырых и варёных овощей и фруктов.
Дегустация блюд. Оценка качества.
Тема 6. Блюда из яиц
Теоретические сведения. Значение яиц в питании человека. Использование яиц в кулинарии. Меры предосторожности при работе с яйцами. Способы определения свежести яиц. Способы хранения яиц. Технология приготовления блюд из яиц. Приспо - собления для взбивания. Способы варки куриных яиц: всмятку, в "мешочек", вкрутую. Подача варёных яиц. Жарение яиц: при - готовление яичницы-глазуньи, омлета натурального. Подача го то вых блюд.
Лабораторно-практические и практические работы. Определение свежести яиц. Приготовление блюд из яиц. Дегу - стация блюд. Оценка качества.
Тема 7. Приготовление завтрака. Сервировка стола к завтраку
Теоретические сведения. Меню завтрака. Понятие о кало - рийности продуктов. Понятие о сервировке стола. Особенности сервировки стола к завтраку. Набор столового белья, приборов и посуды для завтрака. Способы складывания салфеток. Правила поведения за столом и пользования столовыми приборами.
Лабораторно-практические и практические работы. Разработка меню завтрака. Приготовление завтрака.
Сервировка стола к завтраку. Складывание салфеток.
Раздел 4: "Создание изделий из текстильны
Страницы: << < 6 | 7 | 8 | 9 | 10 > >>