разного ассортимента
252
Раздел 1 Организация производства
Тема 2. 1. Организация и характеристика процессов приготовления, подготовки к реализации и хранения горячих блюд, кулинарных изделий и закусок
Ознакомление с ПОП, охрана труда, пожарная безопасность, производственная санитария и личная гигиена. Организация работы горячего цеха: виды, назначения, правила безопасной эксплуатации технологического оборудования и правила ухода за ним
Подбор и использование инвентаря, посуды, инструментов.
Проверка соответствия количества и качества поступивших продуктов.
Выбор, подготовка пряностей, приправ, специей (вручную и механическим способом) с учетом их сочетаемости с основным продуктом.
Взвешивание продуктов, их взаимозаменяемость в соответствии с нормами закладки, особенностями заказа, сезонностью. Изменение закладки продуктов в соответствии с изменением выхода блюд, кулинарных изделий, закусок.
Выбор, применение, комбинирование методов приготовления супов, горячих блюд, кулинарных изделий, закусок с учетом типа питания, вида и кулинарных свойств используемых продуктов и полуфабрикатов, требований рецептуры, последовательности приготовления, особенностей заказа
6
Раздел 2 Приготовление супов разнообразного ассортимента
Тема 2. 2. Приготовление, подготовка к реализации и презентации бульонов, отваров разнообразного ассортимента.
Приготовление, оформление супов
разнообразного ассортимента, в том числе региональных, с учетом рационального расхода продуктов, полуфабрикатов, соблюдения режимов приготовления, стандартов чистоты, обеспечения безопасности готовой продукции. Выбор с учетом способа приготовления, безопасная эксплуатация технологического оборудования, производственного инвентаря, инстру
Страницы: << < 2 | 3 | 4 | 5 | 6 > >>