ь риски, способные повлиять на безопасность пищевой продукции, повысить доверие потребителей. 4
Система прослеживаемости создает объективные предпосылки для усиления контроля при поступлении сырья и ингредиентов, соблюдении температурных режимов вне предприятия (внешний контроль), процесса производства и документооборота (внутренний контроль), что скажется на стремлении на каждом этапе соблюдать технологию и регламентированные операции с документальным подтверждением безопасности продукции. Данный фактор очень важен при участии в судебных разбирательствах и страховании рисков. При этом усовершенствуется система управления предприятием и повышается дисциплинированность и ответственность персонала в области обеспечения безопасности своей продукции, более экономно используются ресурсы, улучшаются экономические показатели деятельностипредприятия.
Использование системы прослеживаемости с систематическим контролем учетной документации препятствует фактам мошенничества и фальсификации, значительно облегчает возможность вскрытия таких явлений. Для российского рынка мяса птицы, например, характерны факты реализации мяса птицы размороженного в виде охлажденного, импортного -- как отечественного.
ПРИМЕЧАНИЯ:
1. Постановление правительства РФ Об утверждении технического регламента "О требованиях к мясу и мясной продукции, их производству и обороту". - 2011. С. 4 - 28
2. Система прослеживаемости // статья в журнале "Продукт BY" (Электронный ресурс): http://www. produkt. by/Journal/item/652. - 2009. - С. 1 - 5
3. ГОСТ Р ИСО 22005:2007 "Прослеживаемость в пищевой и кормовой цепи -- основополагающие принципы и общие требования к разработке и внедрению системы"(Электронный ресурс): http://docs. cntd. ru/document/gost-r-iso-22005-
Страницы: << < 5 | 6 | 7 | 8 > >>