снованные приёмы приготовления блюд;
Проводить органолептическую оценку качества различных групп продовольственных товаров, определять виды вкусовых продуктов;
Рационально использовать различные группы продовольственных товаров в кулинарии и кондитерском производстве;
Правильно хранить пищевые продукты, предотвращать поступление в пищу некачественных, вредных для здоровья продуктов и товаров;
Производить расчет энергетической ценности пищевых рационов;
Соблюдать санитарно - пищевые нормы;
Пользоваться сборником рецептур блюд, кулинарных и мучных кондитерских изделий;
Рассчитывать количество сырья по нормативам и документально оформлять отпуск продуктов и сырья на приготовление блюд;
Организовывать рабочее место, пользоваться весоизмерительным оборудованием;
Сервировать стол;
Пользоваться нормативной документацией;
Оформлять первичную документацию (с указанием реквизитов, кодификации);
Проводить оперативный учёт продукции растениеводства и животноводства;
Вести учёт материалов, работ, услуг и движения готовой продукции;
Определять показатели экономической эффективности ведения хозяйства сельской усадьбы.
Количество часов на освоение рабочей программы практики:
Всего 30 недель, 1080 часов.
2. результаты освоения ПРАКТИКИ
Результатом освоения программы практики является: овладение студентами видом профессиональной деятельности: товароведная характеристика различных видов сырья, его первичная обработка, особенности приготовления и подачи блюд из этого сырья в соответствии с санитарными нормами, в том числе профессиональными компетенциями (ПК) и общими компетенциями (ОК):
КодНаименование результата обучения
ПК 3. 1. Составлять однодневный и перспективный заказ на продукты в соответствии с по
Страницы: << < 1 | 2 | 3 | 4 | 5 > >>