и готовых соусов
1
3. 3. Приготовление, кулинарное назначение, требования к качеству, условия и сроки хранения соуса красного основного и его производных.
1
4. Приготовление, кулинарное назначение, требования к качеству, условия и сроки хранения соуса
4. белого основного и его производных
1
5.
1
6. 5. Приготовление, кулинарное назначение, требования к качеству, условия и сроки хранения соусов грибного, молочного, сметанного и их производных
1
7. 6. Приготовление, кулинарное назначение, требования к качеству, условия и сроки хранения соусов на основе концентратов промышленного производства
1
8. 7. Порционирование, упаковка для отпуска на вынос или транспортирования горячих соусов. Приемы оформления тарелки соусами
1
Тематика практических занятий и лабораторных работ
4
Практическое занятие 8. Расчет количества сырья для приготовления соусов на муке различной консистенции
4
Тема 3. 3
Содержание
2
Приготовление, подготовка к реализации яично-масляных соусов, соусов на сливках
1. Лекции:
1. 1. Приготовление, кулинарное назначение, требования к качеству, условия и сроки хранения соусов яично-масляных, соусов на сливках
1
2. Порционирование, упаковка для отпуска на вынос или транспортирования горячих соусов
1
Тема 3. 4.
Содержание
2
Приготовление, подготовка к реализации сладких (десертных), региональных, вегетарианских, диетических соусов
Лекции:
1. Приготовление, кулинарное назначение, требования к качеству, условия и сроки хранения соусов
1
2. Порционирование, упаковка для отпуска на вынос или транспортирования горячих соусов сладких (десертных), реги
Страницы: << < 23 | 24 | 25 | 26 | 27 > >>