вковое масло, петрушка и кориандр; горчица и сыр; кедровые орешки и базилик.
При декорировании рыбных блюд будем использовать свежие овощи, креветки и зелень.
Текущий инструктаж (4 часа 40 мин).
1. Ознакомление учащихся с порядком организации рабочих мест.
2. Разъяснение правил техники безопасности при работе. Инструктаж по безопасной работе на электрической плите, техника безопасности при работе с ножом.
3. Подготовка рабочих мест. Подготовка инструментов, инвентаря, посуды, сырья.
4. Практический показ мастера рабочих приёмов, при нарезке и панировании рыбных полуфабрикатов для жарки.
5. Самостоятельная практическая работа учащихся по приготовлению полуфабрикатов из рыбы.
o Нарезают полуфабрикат филе с кожей и без костей.
o Нарезают полуфабрикат "восьмёрка"
o Нарезают рыбу порционными кусками.
6. Я использую обходы рабочих мест. Во время обходов слежу за работой всех учащихся, походу наблюдения даю необходимые замечания и указания, исправляю и предупреждаю ошибки.
Использую приёмы:
o Вмешательство в ход работы, если его действия ведут к браку, грубому нарушению правил техники безопасности;
o Разъясняю, делаю указания, замечания, советы в действии учащихся в самостоятельной работе;
o Инструктирование повторный показ приёмов на рабочем месте учащихся, увеличение количества тренировочных упражнений; непосредственное руководство мастера движениями учащихся, проговор вслух предстоящего действия;
o Если в ходе обхода я заметила, что большинство учащихся допускают одинаковые ошибки, то останавливаю работу всех учащихся путём беседы выясняю причину ошибок и повторно провожу показ и объяснения приёмов.
7. Для закрепления знаний по этой теме учащиеся работают с тестами,
Страницы: << < 6 | 7 | 8 | 9 > >>