>3. Какие разрыхлители теста вам известны?
Механические приёмы разрыхления, химические разрыхлители, биохимические
4. Приведите примеры механического разрыхления теста?
Раскатывание и взбивание
5. Приведите примеры химических видов разрыхлителей?
Сода, уксус, лимонная кислота
6. К какому виду разрыхлителей относят дрожжи?
К биохимическому
7. Как влияет качество дрожжей на выпечку?
8. Какие виды дрожжей вам известны?
9. В каких условиях следует хранить дрожжи?
Дрожжевое тесто
Из дрожжевого теста выпекают разнообразные изделия. В русской кухне особенно популярны пирожки, пироги и блины.
Приготовление изделий из дрожжевого теста складывается из замеса, брожения, разделки, расстойки и выпечки:
(запись уч-ся в тетрадь)
Этапы приготовления изделий из дрожжевого теста:
1) замеса (просеять муку, не замешивать из охлаждённых продуктов)
2) брожения (во время брожения выдерживать тесто при температуре 25 - 30 С посуду на накрывать крышкой, а накрыть чистым полотенцем, в процессе подъёма обмять тесто 2 -3 раза, чтобы вышел накопившийся газ)
3) разделки (тесто для булочек и пирожков не раскатывают слишком тонко)
4) расстойки (не допускать подсыхания корочки, перед выпеканием уже поднявшиеся изделия смазать желтком, можно яйцом или маслом и посыпать сахаром)
5) выпечка (ставим выпекаться в уже прогретую духовку, не допускаем пересушивания, готовность определяем по румяной корочке)
Рецепты дрожжевого теста.
(запись уч-ся в тетрадь)
Блины дрожжевые
Продукты:
Молоко - (1,5 - 2) л
Мука - 0,5 кг
Дрожжи - 2 пакетика.
Сахар - 1 ст
Соль - 0,5 ч л
Сода - 0,5 ч л
Ванилин - 1 п
Яйца - 2 шт.
Масло растительное -
3 ст л
Приготовление
Страницы: << < 2 | 3 | 4 | 5 | 6 > >>