ку для приготовления бисквита? Почему?
Какой из способов разрыхления применяют к бисквитному тесту?
Соотношение продуктов на порцию бисквита в 3 яйца?
К чему приведет нарушение пропорции муки?
К чему приведет нарушение пропорции сахара?
Из каких операции состоит приготовление бисквита буше?
Температура выпекания бисквита?
От чего зависит время выпекания бисквита?
Как определить готовность бисквита?
Бисквит небольшого объема, малопористый. Причина?
Как подготавливают посуду для приготовления белкового крема?
Требования к качеству бисквитного пирожного с белковым кремом
Актуализация знаний
Название
изделияВид тестаВид пропиткиВид кремаПравила тепловой обработкиФорма
изделия
Пирожное с белковым заварным кремомБисквитноеДжем, варенье, повидлоБелковый заварнойТемпература
выпекания 200-210 С. время 15 -20 минутРазнообразная
Пирожное с масляным кремомБисквитноеСироп Масляный Температура выпекания 200-210 С. время 15 -20 минутРазнообразная
Индивидуальная работа по карточки – заданию «Найди ошибку»
Видео – виды оформления
Личный показ: оформление бисквитного пирожного с белковым заварным кремом
Новинки в оформлении показывает выпускница Даша
Разбор типичных ошибок:
- Нарушение организации труда
- Нарушение норм закладки продуктов
- Использование бисквита в горячем состоянии
- Нарушение температурного режима
Разбор порядка на кухне:
1. Организация рабочего места
2. Первичная обработка продуктов
3. Приготовление яично-сахарной смеси
4. Приготовление теста
5. Формование п/ф
6 Выпекание
7. Варка сиропа
8. Приготовление кремов
Пропитывание сиропом
Оформление
Подача
Техника безопасности при работе на кух
Страницы: << < 1 | 2 | 3 > >>