?
-Как вы думаете, как нужно подготовить овощи?
- Проверить качество продукта, рассортировать (овощи не должны быть гнилыми, вялыми, не должен ощущаться запах гнили) Нужно отобрать только свежие овощи. При сортировке удаляют загнившие или испорченные Овощи не соответствующие качеству продуктов поместить в бак для пищевых отходов.
- Промыть (производят под струей холодной воды)
- Очистить (овощи чистят ножом или овощечисткой; Очистки необходимо складывать в специально подготовленную посуду).
Промыть второй раз (очищенные овощи необходимо промыть).
- Нарезать. . .
Некоторые овощи перед приготовлением холодных блюд отваривают. Отваривать овощи нужно в кожице, в ней же нужно охлаждать, затем очищать.
Демонстрация "Форма нарезки продуктов", "Инструменты и приспособления для нарезки".
Для каждого блюда существует своя форма нарезки (ознакомление: соломка, кубик, кольцо и т. д. )
- Хлеб для приготовления бутербродов нарезают тонкими ломтиками (толщиной 1-1,5 см). Для нарезки хлеба используют специальные ножи, разделочные доски.
- Капусту для салата можно нарезать соломкой
- Картофель, свеклу, морковь можно нарезать кружочками, брусочками, соломкой, кубиками. Для нарезки можно использовать нож, овощерезку.
- Лук нарезают кольцами или полукольцами. Чтобы лук не распадался и был нарезан ровно
можно использовать специальный держатель. Для нарезки лука можно использовать измельчитель.
- Морковь, свеклу можно натереть на терке.
Фронтальный показ приема работы ножом.
- Составные части ножа (ручка, лезвие).
- Правильное держание ножа, размещение на разделочной доске продуктов.
- Положение левой руки, держащей продукт.
- Рабочая поза и движение правой руки с н
Страницы: << < 1 | 2 | 3 > >>