/>подготовка основных продуктов и дополнительных ингредиентовподбирать в соответствии с технологическими требованиями, оценка качества и безопасности основных продуктов и дополнительных ингредиентов;
организовывать их хранение в процессе приготовления холодных сладких блюд, десертов с соблюдением требований по безопасности продукции, товарного соседства;
выбирать, подготавливать ароматические вещества;
взвешивать, измерять продукты, входящие в состав холодных сладких блюд, десертов в соответствии с рецептурой;
осуществлять взаимозаменяемость продуктов в соответствии с нормами закладки, особенностями заказа, сезонностью;
использовать региональные продукты для приготовления холодных сладких блюд, десертов разнообразного ассортиментаАссортимент, характеристика, правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов с учетом их сочетаемости, взаимозаменяемости;
критерии оценки качества основных продуктов и дополнительных ингредиентов для холодных сладких блюд, десертов разнообразного ассортимента;
виды, характеристика региональных видов сырья, продуктов;
нормы взаимозаменяемости сырья и продуктов;
Зона холодного цеха:
Весоизмерительное оборудование:
весы настольные
электронные.
Холодильное оборудование:
шкаф холодильный,
шкаф морозильный,
шкаф интенсивной заморозки,
льдогениратор,
охлаждаемый прилавок-витрина,
Механическое оборудование:
блендер (гомогенизатор) (ручной с дополнительной насадкой для взбивания),
слайсер,
продуктов), соковыжималка, соковыжималка для цитрусовых, планетарный миксер, универсальный привод.
Тепловое оборудование:
Плиты электрические или с индукционном нагревом, печь пароконвекционная. Печь конвекционная микроволновая печь.
Оборудование дл
Страницы: << < 92 | 93 | 94 | 95 | 96 > >>