гигиене персонала при подготовке производственного инвентаря и кухонной посуды;
правила безопасного хранения чистящих, моющих и дезинфицирующих средств, предназначенных для последующего использования;
правила утилизации отходов
виды, назначение упаковочных материалов, способы хранения пищевых продуктов;
виды, назначение оборудования, инвентаря посуды, используемых для порционирования (комплектования) готовых холодных блюд, кулинарных изделий, закусок;
способы и правила порционирования (комплектования), упаковки на вынос готовых холодных блюд, кулинарных изделий, закусок;
условия, сроки, способы хранения холодных блюд, кулинарных изделий, закусокЗона холодного цеха:
Весоизмерительное оборудование:
весы настольные
электронные.
Холодильное оборудование:
шкаф холодильный,
шкаф морозильный,
шкаф интенсивной заморозки,
охлаждаемый прилавок-витрина,
льдогениратор.
Механическое оборудование:
блендер (гомогенизатор ) (ручной с дополнительной насадкой для взбивания),
хлеборезка
слайсер,
куттер или бликсер (для тонкого измельчения продуктов),
соковыжималка, соковыжималка для цитрусовых,
процессор кухонный,
привод универсальный.
Тепловое оборудование:
Плиты электрические или с индукционном нагревом, микроволновая печь.
Оборудование для упаковки, оценки качества и безопасности пищевых продуктов:
овоскоп,
нитраттестер, машина для вакуумной упаковки, термоупаковщик
Оборудование для мытья посуды:
машина посудомоечная.
Вспомогательное оборудование:
стол производственный с моечной ванной,
стеллаж передвижной,
моечная ванна двухсекционная.
Инвентарь, инструменты, кухонная посуда:
функциональные емкости из нержавеющей стали для хранения и
Страницы: << < 65 | 66 | 67 | 68 | 69 > >>