сы
подготовка, уборка рабочего места повара при выполнении работ по приготовлению холодных блюд, кулинарных изделий, закусоквыбирать, рационально размещать на рабочем месте оборудование, инвентарь, посуду, сырье, материалы в соответствии с инструкциями и регламентами, стандартами чистоты;
проводить текущую уборку рабочего места повара в соответствии с инструкциями и регламентами, стандартами чистоты;
применять регламенты, стандарты и нормативно-техническую документацию, соблюдать санитарные требования;
выбирать и применять моющие и дезинфицирующие средства;
владеть техникой ухода за весоизмерительным оборудованием;
мыть вручную и в посудомоечной машине, чистить и раскладывать на хранение кухонную посуду и производственный инвентарь в соответствии со стандартами чистоты;
соблюдать правила мытья кухонных ножей, острых, травмоопасных частей технологического оборудования;
соблюдать условия хранения кухонной посуды, инвентаря, инструментовтребования охраны труда, пожарной безопасности и производственной санитарии в организации питания;
виды, назначение, правила безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов, посуды и правила ухода за ними;
организация работ по приготовлению холодных блюд, кулинарных изделий, закусок;
последовательность выполнения технологических операций, современные методы приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок;
регламенты, стандарты, в том числе система анализа, оценки и управления опасными факторами (система НАССР) и
нормативно-техническая документация, используемая при приготовлении холодных блюд, кулинарных изделий, закусок;
возможные последствия нарушения санитарии и гигиены;
требования к личной
Страницы: << < 64 | 65 | 66 | 67 | 68 > >>