о и безопасность рыбы, нерыбного водного сырья и дополнительных ингредиентов к ним;
организовывать их хранение в процессе приготовления горячих блюд, кулинарных изделий, закуок из рыбы, нерыбного водного сырья;
выбирать, подготавливать пряности, приправы, специи;
взвешивать, измерять продукты, входящие в состав горячих блюд, кулинарных изделий, закусок в соответствии с рецептурой;
осуществлять взаимозаменяемость продуктов в соответствии с нормами закладки, особенностями заказа;
использовать региональные продукты для приготовления горячих блюд кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортиментаправила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов с учетом их сочетаемости, взаимозаменяемости;
критерии оценки качества основных продуктов и дополнительных ингредиентов для горячих блюд кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента;
виды, характеристика региональных видов сырья, продуктов;
нормы взаимозаменяемости сырья и продуктов;
Зона горячего цеха:
Весоизмерительное оборудование:
весы настольные
электронные.
Холодильное оборудование:
шкаф холодильный,
шкаф морозильный,
шкаф интенсивной заморозки,
охлаждаемый прилавок-витрина,
льдогениратор.
Механическое оборудование:
блендер (гомогенизатор ) (ручной с дополнительной насадкой для взбивания),
слайсер,
куттер или бликсер (для тонкого измельчения продуктов),
процессор кухонный,
привод универсальный, планетарный миксер.
Тепловое оборудование:
Плиты электрические или с индукционном нагревом, печь пароконвекционная, конвекционная печь, вок сковорода, гриль электрический, саломандра, фритюрница, микроволновая печь.
Оборудование д
Страницы: << < 53 | 54 | 55 | 56 | 57 > >>