эксплуатации;
санитарно-гигиенические требования к процессам приготовления, хранения и подачи кулинарной продукции;
техника порционирования, варианты оформления бульонов, отваров для подачи;
виды, назначение посуды для подачи, термосов, контейнеров для отпуска на вынос методы сервировки и подачи бульонов, отваров;
температура подачи бульонов, отваров;
правила разогревания,
правила охлаждения, замораживания и хранения готовых бульонов, отваров;
требования к безопасности хранения готовых бульонов, отваров;
правила маркирования упакованных бульонов, отваров, правила заполнения этикеток
хранение, отпуск бульонов, отваровпорционировать, сервировать и оформлять бульоны и отвары для подачи в виде блюда; выдерживать температуру подачи бульонов и отваров;
охлаждать и замораживать бульоны и отвары с учетом требованийк безопасности пищевых продуктов;
хранить свежеприготовленные, охлажденные и замороженные
бульоны иотвары;
разогреватьбульоны и отвары
Спецификация 2. 3
ПК 2. 3. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации супов разнообразного ассортимента
ДействияУменияЗнанияРесурсы
подготовка основных продуктов и дополнительных ингредиентовподбирать в соответствии с технологическими требованиями, оценка качества и безопасности основных продуктов и дополнительных ингредиентов;
организовывать их хранение в процессе приготовления супов;
выбирать, подготавливать пряности, приправы, специи;
взвешивать, измерять продукты, входящие в состав супов в соответствии с рецептурой;
осуществлять взаимозаменяемость продуктов в соответствии с нормами закладки, особенностями заказа, сезонностью;
использовать региональные продукты для приготовления суповправила выбора основных
Страницы: << < 33 | 34 | 35 | 36 | 37 > >>