ы
подготовка основных продуктов и дополнительных ингредиентовподбирать в соответствии с технологическими требованиями, оценивать качество и безопасность основных продуктов и дополнительных ингредиентов;
организовывать их хранение до момента использования;
выбирать, подготавливать пряности, приправы, специи;
взвешивать, измерять продукты, входящие в состав бульонов, отваров в соответствии с рецептурой;
осуществлять взаимозаменяемость продуктов в соответствии с нормами закладки, особенностями заказа, сезонностью;
использовать региональные продукты для приготовления бульонов, отваровправила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов с учетом их сочетаемости, взаимозаменяемости;
критерии оценки качества основных продуктов и дополнительных ингредиентов для бульонов, отваров;
виды, характеристика региональных видов сырья, продуктов;
нормы взаимозаменяемости сырья и продуктов;
Зона горячего цеха:
Весоизмерительное оборудование:
весы настольные
электронные.
Холодильное оборудование:
шкаф холодильный,
шкаф морозильный,
шкаф интенсивной заморозки,
льдогениратор.
Механическое оборудование:
блендер (гомогенизатор ) (ручной с дополнительной насадкой для взбивания),
мясорубка,
овощерезка,
привод универсальный с взбивания,
оборудование:
Плиты электрические или с индукционном нагревом, печь пароконвекционная,
микроволновая печь.
Оборудование для упаковки, оценки качества и безопасности пищевых продуктов:
нитраттестер, машина для вакуумной упаковки, термоупаковщик
Оборудование для мытья посуды:
машина посудомоечная.
Вспомогательное оборудование:
стол производственный с моечной ванной,
стеллаж передвижной,
моечная ванна двухсекционна
Страницы: << < 31 | 32 | 33 | 34 | 35 > >>