я.
Инвентарь, инструменты, кухонная посуда:
функциональные емкости из нержавеющей стали для хранения и транспортировки, термобоксы,
набор разделочных досок (деревянных с маркеровкой или из пластика с цветовой маркеровкой для каждой группы продуктов),
подставка для разделочных досок, мерный стакан,
венчик,
миски (нержавеющая сталь),
сито, шенуа,
половник,
пинцет, щипцы кулинарные,
набор ножей «поварская тройка»,
мусат для заточки ножей,
корзины для органических и неорганических отходов
Набор кастрюль 5л, 3л, 2л, 1. 5л, 1л; сотейники 0. 8л, 0. 6л, 0. 2л;
Набор сковород диаметром 24см, 32см;
расходные материалы:
стрейч пленка для пищевых продуктов
пакеты для вакуумного аппарата, контейнеры одноразовые для пищевых продуктов, перчатки силиконовые
посуда для презентации:
тарелки глубокие, тарелки глубокие (шляпа), тарелки плоские диаметром 24см, 15см, бульонные чаши.
приготовление бульонов, отвароввыбирать, применять, комбинировать методы приготовления:
- обжариватькости мелкогоскота;
- подпекатьовощи;
- замачиватьсушеные грибы;
- доводить до кипения и варить на медленном огне бульоны и отвары до готовности;
- удалять жир, снимать пену, процеживать с бульона;
- использовать для приготовления бульонов концентраты промышленного производства;
- определятьстепень готовности бульонов и отваров и их вкусовые качества, доодить до вкусаклассификация, рецептуры, пищевая ценность, требования к качеству, методы приготовления, кулинарное назначение бульонов, отваров;
температурный режим и правила приготовления бульонов, отваров;
виды технологического оборудования и производственного инвентаря, используемые при приготовлении бульонов, отваров, правила их безопасной
Страницы: << < 32 | 33 | 34 | 35 | 36 > >>