ого оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов, посуды и правила ухода за ними;
организация работ по приготовлению горячих блюд, кулинарных изделий, закусок;
последовательность выполнения технологических операций, современные методы приготовления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок;
регламенты, стандарты, в том числе система анализа, оценки и управления опасными факторами (система ХАССП) и
нормативно-техническая документация, используемая при приготовлении горячих блюд, кулинарных изделий, закусок;
возможные последствия нарушения санитарии и гигиены;
требования к личной гигиене персонала при подготовке производственного инвентаря и кухонной посуды;
правила безопасного хранения чистящих, моющих и дезинфицирующих средств, предназначенных для последующего использования;
правила утилизации отходов
виды, назначение упаковочных материалов, способы хранения пищевых продуктов;
виды, назначение оборудования, инвентаря посуды, используемых для порционирования (комплектования) готовых горячих блюд, кулинарных изделий, закусок;
способы и правила порционирования (комплектования), упаковки на вынос готовых горячих блюд, кулинарных изделий, закусок;
условия, сроки, способы хранения горячих блюд, кулинарных изделий, закусокЗона горячего цеха:
Весоизмерительное оборудование:
весы настольные
электронные.
Холодильное оборудование:
шкаф холодильный,
шкаф морозильный,
шкаф интенсивной заморозки,
охлаждаемый прилавок-витрина,
льдогениратор.
Механическое оборудование:
блендер (гомогенизатор) (ручной с дополнительной насадкой для взбивания),
слайсер,
куттер или бликсер (для тонкого измельчения продуктов),
процессор кухонный,
овощерезка
Страницы: << < 28 | 29 | 30 | 31 | 32 > >>