необходимости один раздел может объединять 2 ПК. (Это допускается в случае тесного сопряжения двух ПК).
Для каждого раздела ПМ, оформляется Спецификация. Количество спецификаций равняется количеству подлежащих освоению профессиональных компетенций.
ПМ 1. «Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента»
Спецификация 1. 1.
ПК 1. 1. Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для обработки сырья, приготовления полуфабрикатов в соответствии с инструкциями и регламентами
ДействияУменияЗнанияРесурсы
подготовка, уборка рабочего места повара при выполнении работ по обработке, нарезке, формовке традиционных видов овощей, грибов, обработке рыбы, нерыбного водного сырья, домашней птицы, дичиВизуально проверять чистоту и исправность производственного инвентаря, кухонной посуды перед использованием;
выбирать, рационально размещать на рабочем месте оборудование, инвентарь, посуду, сырье, материалы в соответствии с инструкциями и регламентами, стандартами чистоты;
проводить текущую уборку рабочего места повара в соответствии с инструкциями и регламентами, стандартами чистоты;
применять регламенты, стандарты и нормативно-техническую документацию, соблюдать санитарные требования;
выбирать и применять моющие и дезинфицирующие средства;
владеть техникой ухода за весоизмерительным оборудованием;
мыть вручную и в посудомоечной машине, чистить и раскладывать на хранение кухонную посуду и производственный инвентарь в соответствии со стандартами чистоты;
мыть после использования технологическое оборудование и убирать для хранения съемные части;
соблюдать правила мытья кухонных ножей, острых, травмоопасных съемных частей технологического оборуд
Страницы: << < 14 | 15 | 16 | 17 | 18 > >>