>Осуществлять взаимозаменяемость продуктов в соответствии с нормами закладки, особенностями заказа, сезонностью.
Использовать региональные, сезонные продукты для приготовления холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков.
Оформлять заявки на продукты, расходные материалы, необходимые для приготовления холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитковПравила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов с учетом их сочетаемости, взаимозаменяемости.
Критерии оценки качества основных продуктов и дополнительных ингредиентов, используемых для приготовления холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков.
Ассортимент, характеристика региональных видов сырья, продуктов.
Нормы взаимозаменяемости сырья и продуктов.
Правила расчета потребности в сырье и пищевых продуктах.
Правила составления заявки на склад
Приготовление холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортиментаВыбирать, применять, комбинировать методы приготовления холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков с учетом типа питания, вида и кулинарных свойств используемых продуктов и полуфабрикатов, требований рецептуры, последовательности приготовления, особенностей заказа.
Рационально использовать продукты, полуфабрикаты.
Соблюдать температурный и временной режим процессов приготовления.
Изменять закладку продуктов в соответствии с изменением выхода холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков.
Определять степень готовности холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков.
Доводить холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков до вкуса, до определенной консистенции.
Владеть техниками, приемами приготовления холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков.
Подб
Страницы: << < 163 | 164 | 165 | 166 | 167 > >>