К. Функом в 1911 г. Большой вклад в развитие витамицологии (науки о витаминах) внесли советские ученые под руководством Б. А. Лаврова и А. В. Палладина.
В настоящее время открыто более 30 видов витаминов, каждый из которых имеет химическое название и многие из них -- буквенное обозначение латинского алфавита (С -- аскорбиновая кислота, В1 -- тиамин и т. д. ).
Некоторые витамины в организме не синтезируются и не откладываются в запас, поэтому должны обязательно вводится с пищей (С, В1, Р). Часть витаминов синтезируется в организме (В9, РР).
Отсутствие витаминов в питании вызывает заболевания под общим названием "авитаминозы": С -- авитаминоз (цинга), В1 -- авитаминоз (бери-бери), РР -- авитаминоз (пеллагра), А -- авитаминоз (ксерофтальмия), В -- авитаминоз (рахит) и др. При недостаточно потреблении витаминов с пищей возникают гиповитаминозы, которые проявляются в виде раздражительности, бессонницы, слабости, снижения трудоспособности и сопротивляемости к инфекционном заболеваниям. Избыточное потребление витаминов, особенно А. и О, приводит к отравлению организма, называемому гипервитаминозом.
Витамины содержатся почти во всех пищевых продуктах. Однако некоторые продукты для повышения их пищевой ценности подвергают искусственной витаминизации: молоко, кефир, сливочное масле, кондитерские изделия и Др.
В зависимости от растворимости все витамины делят на:
1) водорастворимые -- С, Р, группа В (В1 В2, В3, . . . , 815, холин, РР);
2) жирорастворимые -- А, О, Е, К;
3) витаминоподобные вещества -- U, Е.
Минеральные вещества
Минеральные или неорганические вещества относят к числу незаменимых, они участвуют в жизненно важных процессах, протекающих в организме человека: построении костей, поддержании кислотно-щелочного равно
Страницы: << < 7 | 8 | 9 | 10 | 11 > >>