шка часто превышает установленные нормы.
Охлажденное мясо на производственных и торговых холодильниках хранят в соответствии с требованиями действующих технологических инструкций. Мясо хранят в подвешенном состоянии в камерах с умеренным движением воздуха (0,2-0,3 м/с). Полутуши и четвертины размещают на подвесных путях камер хранения без соприкосновения между ними. Относительная влажность воздуха 85-90. Говядина хранится при температуре от 0 до минус 1,5С -- 10-16 дней; баранина и козлятина -- при температуре минус 1С -- до 12 дней; свинина при температуре от 0 до минус 2С -- 7-14 дней; телятина -- при температуре от 0 до 2С -- до 12 суток; конина при минус 1С -- до 16 суток; жеребятина при 0С -- до 12 суток. Охлажденное мясо кроликов хранят при температуре от 0 до плюс 2С и относительной влажности воздуха 80-85 не более 5 суток. Подмороженное мясо (все виды) в холодильниках хранят в штабеле или в подвешенном состоянии при минус 2С и относительной влажности воздуха не менее 90 до 20 суток.
Сроки хранения всех видов охлажденного мяса установлены с учетом транспортирования. В зависимости от общего состояния мяса сроки хранения могут быть изменены.
В магазинах охлажденное мясо в тушах и полутушах хранят в подвешенном состоянии на крючьях так, чтобы туши не соприкасались между собой, со стенами и полом помещения.
Охлажденное мясо при одногороднем сообщении перевозят изотермическим и холодильным транспортом; при междугороднем сообщении -- холодильным транспортом (железнодорожным, автомобильным). Температура воздуха в грузовом помещении холодильного транспорта перед загрузкой должна быть плюс 2-0С; в пути следования от 0 до минус 3С. Охлажденное мясо грузят в вагоны и авторефрижераторы только подвесом на крючьях. Туши, полутуши и четвертины не должны сопр
Страницы: << < 63 | 64 | 65 | 66 | 67 > >>