го - со слегка синеватым оттенком.
Вкус и запах молока должны быть чистыми, без посторонних, не свойственных свежему молоку привкуса и запаха.
Из физико-химических показателей для молока нормируют содержание жира, плотность, кислотность, степень чистоты, температуру, наличие фосфатазы. Показателем свежести является кислотность. Кислотность пастеризованного молока должна быть не более 21Т, за исключением молока повышенной жирности (6-го)- не более 20Т и белкового - не более 25Т. Кислотность стерилизованного молока - не выше 20Т, молока для детского питания - не более 19Т.
Плотность
Плотность молока должна быть не ниже 1,024-1,030 г/см3 в зависимости от жирности.
Из микробиологических показателей определяются общее количество бактерий в 1 мл, титр кишечной палочки, патогенные микроорганизмы.
Дефекты молока
Больше всего снижают качество молока дефекты вкуса и запаха.
Кормовой привкус, запах силоса, скотного двора и другие запахи чаще возникают вследствие адсорбции молоком запахов корма.
Кислый вкус возникает при развитии в молоке молочно-кислых бактерий.
Горький вкус появляется в молоке при длительном хранении в охлаждённом состоянии в результате развития гнилостной микрофлоры. При этих же условиях может появиться и прогорклый вкус, когда под действием липазы глицериды жира расщепляются на глицерин и жирные кислоты.
Металлический привкус возникает в молоке во время хранения при растворении металлов посуды с нарушенной полудой.
Посторонние привкусы и запахи молоко приобретает при перевозке его вместе с пахучими продуктами (лук, нефтепродукты, химикаты).
Солоноватый и прогорклый привкусы имеет стародойное молоко вследствие изменения минерального состава и повышенного содержания липазы
Для упаковки молока
Страницы: << < 107 | 108 | 109 | 110 | 111 > >>