ние работы с документацией, самостоятельность выполнения работы, умение вести переговоры на деловом языка (вежливость, использование и понимание профессиональных терминов). Оценивание производится по 5 - бальной системе, посредством заполнения таблицы с указанием критериев.
Форма взаимодействия игроков. Участники взаимодействуют, проводя предварительные переговоры и согласовывая меню на день. Взаимодействуя на протяжении всей игры, уточняя и выясняя необходимые моменты.
Действия игроков. Игроки вправе производить в процессе игры обмен информацией при этом, проявляя умение использовать профессиональные термины и правила делового общения.
Инструкция игрокам.
Заведующим производством, в его обязанности входит отслеживания работы столовой при учебном заведении, составление комплексного меню на день с учетом требований к его составлению, заполнение бракеражного журнала и меню - требование на выдачу продуктов питания, калькуляционных карточек.
Технолог для предотвращения возможности возникновения дефектов, должен на начальном этапе их выявить и ознакомить с ними поваров. Так же в обязанности технолога входит расчет энергетической ценность блюд для выяснения покроются ли затраты потраченные учащимися (подростки в среднем в день тратят 3000ккал).
Повара ответственные за правильность технологии приготовления блюд. В их обязанности входит составление технологических карт на блюда меню и составление технологических схем блюд. Повара обязаны, ознакомится с меню - требованием и произвести приемку продуктов со склада (количественная и качественная приемка).
Заведующие складом отслеживает условия и сроки хранения продуктов (заполняют таблицу, в которую заносят данные по каждому продукту), производят количественную и качественную приемку и отпуск п
Страницы: << < 1 | 2 | 3 | 4 > >>