и других продуктов. Подают к желе, муссам, самбукм, кремам, запеканкам, пкдингам, мороженому.
Разновидности:
-соус шоколадный
- соус абрикосовый
- соус яичный сладкий
-соус коньячный и др.
Соус шоколадный. Какао смешивают с сахаром. Сгущеное молоко разводят горячей водой, нагревают до кипения и при непрерывном помешивании вливают в смесь какао с сахаром, доводят до кипения, процеживают и охлаждают. В охлажденный соус добавляют ванилин, растворенный в теплой воде (1:20).
Соус абрикосовый. Свежие абрикосы погружают на 30 -- 40 с в кипяток, снимают с них кожицу, разрезают на четыре части, удаляют косточку, засыпают сахаром, выдерживают-; 2 -- 3 ч и кипятят 5 -- 8 мин.
Курагу перебирают, промывают, заливают холодной во-; дои на 2 -- 3 ч. Затем ее варят в той же воде до готовности, протирают, добавляют сахар и при помешивании проваривают; до загустения.
Соус клюквенный. Соус готовят так же, как кисель жидкий из клюквы.
Соус яблочный. Нарезанные ломтиками яблоки с кожицей, но без семенного гнезда заливают горячей водой и варят; 6 -- 8 мин (в зависимости от сорта). Затем протирают, соединяют с отваром, добавляют сахар, лимонную кислоту, доводят до кипения, вводят предварительно разведенный охлажден- ным отваром крахмал, дают еще раз вскипеть. В готовый соус кладут корицу.
Соус земляничный, или малиновый, или вишневый. Ягоды перебирают, удаляют плодоножку, промывают, у вишен удаляют косточки, пересыпают сахаром и оставляют в холодном месте на 2 -- 3 ч для выделения сока, затем варят 15 -- ; 20 мин. Готовый соус охлаждают.
Соус черносмородиновый. Первый вариант. Подготовленные ягоды протирают, добавляют сахар. Массу тщательно перемешивают до растворения сахара, раскладывают в чисто: вымытые банки и хранят в охла
Страницы: << < 23 | 24 | 25 | 26 | 27 > >>