залить заправочным соусом.
Заправить мукой (мука является загустителем). Готовить ещё 5 мин.
Подавать как в горячем, так и в холодном виде как закуску.
Примечание: Можно заправить мукой до введения в блюдо соуса.
Заключительная часть занятия:
Уборка рабочего места и кабинета
Объяснение домашнего задания.
Домашнее задание:
повторить теорию (записи в тетрадях)
заполнить расчётную таблицу, сделать выводы
принести разработанную технологическую карту «Десерт»
Примерная расчётная таблица
Наименование продукта
Цена за 1 кг
(руб. )
Расход продуктов на приготовление … порций (кг)
Стоимость продуктов на приготовление … порций (руб. )
Филе курицы (белое мясо)1000,660
Корень имбиря780,043
Лук репчатый150,23
Растительное масло780,054
Соль100,00020,01
Перец чёрный молотый--0,01
Лист лавровый--0,01
Сахар 300,0351
Соевый соус 22 (за 0,25)0,054
Уксус--0,01
Чеснок 1200,022
Мука 200,030,5
Итого стоимость всех продуктов равняется Спр 78
Выход продукции по объёму равен 4 порциям
Спр /(количество порций, приготовленных во время занятия) 78:419,5 руб.
Цена 1 порции: 19, 5 руб.
Китайская кухня
Белое куриное мясо в кисло-сладком соусе
Расчётная таблица
Наименование продукта
Цена за 1 кг
(руб. )
Расход продуктов на приготовление … порций (кг)
Стоимость продуктов на приготовление … порций (руб. )
Филе курицы (белое мясо)
Корень имбиря
Лук репчатый
Растительное масло
Соль100,00020,01
Перец чёрный молотый--0,01
Лист лавровый--0,01
Сахар 300,035
Соевый соус 22 (за 0,25)0,05
Уксус--0,01
Чеснок 1200,02
Мука 200,03
Итого сто
Страницы: << < 1 | 2 | 3 | 4 > >>