ый в большом количестве находится в агар-агаре.
Не следует злоупотреблять этим продуктом, поскольку могут начаться проблемы с пищеварительной системой.
Мастер-класс. НеобыкновенныйАгар-агар в кулинарии
Сл16. Технология производства агар-агара начинается с подготовки водорослей: их тщательно очищают от моллюсков, песка, мелких ракушек и прочих примесей, промывают и замачивают в воде. Следующий шаг - вываривание водорослей в автоклаве с добавлением горячей воды и щелочи. После вываривания образовавшийся отвар проходит фильтрацию и охлаждение. Застывшее под действием низких температур вещество разрезают на куски, дополнительно обезвоживают и высушивают.
Сл 17. Этот растительный желирующий агент легко выступает заменителем желатина и, более того, имеет ряд преимуществ. Он - разрешается в приготовлении блюд для тех, кому запрещены продукты животного происхождения, но и в отличие от желатина застывает быстро уже при температуре 40 градусов и не теряет своих свойств даже при комнатной температуре. Также он не имеет запаха и вкуса, что важно при приготовлении нежных десертов.
Сл18. Как выбрать и хранить агар-агар
Хороший продукт должен иметь натуральный молочный оттенок, без запаха.
Хранить его, вне зависимости от структуры, следует в прохладном сухом месте. Если учитывать требования хранения, агар-агар может обладать, практически, неограниченным сроком годности.
Сл19. Главный секрет -- в жидкости, в которую он добавляется. Это может быть сок, фруктовоепюре или, например, шоколад со специями.
Сл 20. Как правильно разводить агар-агар
Агар прекрасно можно развести как в воде, так и в соке:
В воде. Чайную ложку продукта добавляют в стакан холодной питьевой воды и оставляют настаиваться 20-25 минут. Затем жидкость следует довест
Страницы: << < 4 | 5 | 6 | 7 | 8 > >>