, можно в холод
6 Агар-Агар готов! Агарим любую жидкость.
- Пока он охлаждается давайте послушаем об Агар-Агаре, какие ингридиенты можно использовать, о секретах приготовления.
Сл3. С агар-агаром можно приготовить бесконечное количество желе, десертов и конфет. Агар применяется при изготовлении "крепких" десертов, например, суфле, желе, но в небольших дозировках его можно использовать и для загущения соусов, кремов.
Сл4. Агар-агар -- растительный и полностью натуральный заменитель желатина, поэтому подходит абсолютно всем, включая вегетарианцев, веганов и людей, соблюдающих пост.
Сл5. Этот продукт изобрели в Японии в середине XVII века. Агар получают из красных водорослей. За счет того, что порошок не имеет ни цвета, ни запаха, ни вкуса и отлично желирует и скрепляет.
Сл6. Доподлинно известно, что уже в 1884 году из агар-агара готовилифруктовое желе.
Сл7. Открытие агар-агара присваивают немецкому микробиологу Вальтеру Хоссе, который сначала стал использовать водоросли для своих исследований, а потом его жена часто готовила десерты с добавлением полученного им желирующего вещества. Вскоре агар-агар распространился по всему миру, став незаменимым кулинарным продуктом.
Сл8. Химическийсостав и калорийность агар-агара
Состояние желатина агар-агар имеет только в охлажденном состоянии. При нагревании полезное вещество сгущается, а при температуре 80. . . 90 С вещество переходит в жидкое агрегатное состояние.
Калорийность на 100 г продукта составляет 12 ккал. При этом белков - 2 г, жиров - 0 г, а углеводов - 0,8 г.
Из витаминов преобладает никотиновая кислота (витамин РР) и витамины группы В.
Агар-агар богат минералами, преимущественно в нем кальций, магний, калий, натрий и другие. Но на 60 он состоит из йода.
Страницы: << < 1 | 2 | 3 | 4 | 5 > >>