идеоматериал, презентацию
Подготовить Инструкционные карты
Оформление мини-выставки с изделиями Агар-Агар (работы студентов - фигурный мармелад, отлитый в селикованных формочках, посыпанный сахаром и пудрой, десерт в креманках многослойный с дольками фруктов).
Организация рабочего места.
Структура
I Организационный момент (посадка гостей, представление) - 1 -3 мин
II Актуализация. Демонстрация видео - 3 мин
III Мастер-класс - 15-20 мин
IV Дегустация - 3 мин
V Итог - 3 мин
Сценарий
Организационный момент (посадка гостей, представление)
Сл. 1 Загустители: самые важные агенты в кулинарии
Если бы не было так называемых агентов желирования, то наше меню стало бы скуднее, а фантазиям кулинаров не где было бы разгуляться. Сегодня мы можем воплотить на кухне любую идею, а соусы, десерты, выпечку невозможно представить без использования крахмалов, пектина, желатина или агар-агара. Сегодня мы расскажем о тонкостях работы с Агар-Агар и проведем вам мастер-класс.
Сл 2. А какие загустители вы знаете? - желатин, Агар-агар, крахмал, загустители для сливок, желе и др.
II . Актуализация.
Демонстрация 1-го этапа приготовления Агар-Агар
- Мы хотели бы продемонстрировать Вам процесс приготовления Агар-Агар
1Готовим жидкость. На пакетиках показаны пропорции 250 мл жидкости
2 На весах взвешиваем Агар- Агар 2гр. (чайная ложка)
3 Всыпаем в жидкость
4 Мешаем. Кипятим 2-3 мин. Для того, чтобы агар-агар правильно сработал, его нужно нагреть до температуры не менее 85ºC и охладить до температуры 38ºC.
(нам помогут помощницы, пока они приготовят на огне мы посмотрим видео)
Демонстрация видео
Показываем результат
5 Заливаем в контейнер или форму, достужаем до комнатной температуры
Страницы: << < 1 | 2 | 3 | 4 > >>