Выбирать производственный инвентарь и оборудование для обработки и нарезки овощей и грибов;
Обрабатывать различными методами овощи и грибы;
Нарезать и формовать традиционные виды овощей и грибов;
Подготавливать овощи и плоды для фарширования;
Охлаждать и замораживать нарезанные овощи и грибы;
Выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления блюд из овощей и грибов;
Знать:
Ассортимент, товароведную характеристику и требования к качеству различных видов овощей и грибов;
Характеристику основных видов пряностей, приправ, пищевых добавок, применяемых при приготовлении блюд из овощей и грибов;
Технику обработки овощей, грибов, пряностей;
Способы минимизации отходов при нарезке и обработке овощей и грибов;
Температурный режим и правила приготовления простых блюд и гарниров из овощей и грибов;
Правила проведения бракеража;
Способы сервировки и варианты оформления и подачи простых блюд и гарниров, температуру подачи;
Правила хранения овощей и грибов;
Виды технологического оборудования и производственного инвентаря, используемых при обработке овощей, грибов, пряностей; правила их безопасного использования.
Описание каждой самостоятельной работы содержит: тему, цели работы, задания, основной теоретический материал, алгоритм выполнения типовых задач, порядок выполнения работы, формы контроля, требования к выполнению и оформлению заданий. Для получения дополнительной, более подробной информации по изучаемым вопросам, приведено учебно-методическое и информационное обеспечение.
Страницы: << < 1 | 2 | 3 | 4 | 5 > >>