Липиды

Опережающее задание 2
Липиды
1. Определение и функции липидов.
2. Строение и классификация липидов.
Липиды - это обширная группа разнообразных по строению природных органических веществ, которые не растворимы в воде, но растворимы в органических растворителях. Они включают жиры (собственно липиды) и жироподобные вещества (липоиды).
Функции липидов:
энергетическая (при окислении 1 г жира выделяется 38,9 кДж энергии или 9,3ккал);
структурная (фосфолипиды входят в состав мембран клеток);
защитная (воск предохраняет растительную клетку от механических повреждений, а подкожный жир у животных - от высоких и низких температур; амортизационная защита от механического повреждения);
регуляторная (некоторые гормоны и витамины, регулирующие жизнедеятельность организма, - липиды, например, кортизон, тестостерон, витамин Д).
Строение и классификация липидов
Липиды бывают простые и сложные. Простые состоят из двух компонентов (нейтральные жиры содержат глицерин и жирные кислоты), а сложные - это комбинация нейтральных жиров с другими химическими веществами
К простым липидам относятся жиры (триглицеролы или нейтральные жиры) и воски. Их обязательный компонент - жирные кислоты. Жирные кислоты подразделяются на предельные (насыщенные) и непредельные (ненасыщенные). Предельные кислоты не содержат двойных связей. Непредельные кислоты содержат одну (мононенасыщенные) или несколько (полиненасыщенные) двойных связей: такие жирные кислоты, как линолевая, линоленовая, не синтезируются организмом человека, называются незаменимыми и должны поступать с пищей. Основные источники ненасыщенных жирных кислот - жидкие растительные масла и рыбий жир.
Нейтральные жиры (триацилглицеролы, триглицериды, триглицеролы) - сложные эфиры т