дсоленную воду, все тщательно перемешивают. Дают тесту расстояться 30-40 минут, затем тонко раскатывают, слегка подсушивают и нарезают мелкой соломкой. За 20 минут до готовности в бульон опускают тонко нарезанную лапшу, слегка обжаренный лук и морковь, доводят все до готовности.
Перед подачей на стол лапшу разливают по глубоким тарелкам или кесе, по желанию поливают катыком и посыпают зеленью.
ЖУТА
Для фарша: 1 кг моркови или тыквы, 100 г сливочного масла, сахар - по вкусу.
Для теста: 500 г муки, 1 пиала воды, 1 чайная ложка соли.
Для смазывания каскана - 2 столовые ложки растительного масла.
Морковь или тыкву тонко шинкуют, слегка томят в сливочном масле, дают остыть, по желанию посыпают сахаром. Тесто раскатывают в большой тонкий пласт, выкладывают на него фарш, сворачивают в виде рулета, защипают края, укладывают на решетки каскана и варят на пару 25-30 минут.
ОРАМА
Для фарша: 1 кг баранины, 4 луковицы, 100 г курдючного сала, 1 чайная ложка черного молотого перца, соль - по вкусу.
Для теста: 500 г муки, 1 пиала воды или бульона, 1 чайная ложка соли.
Для смазывания каскана - 2 столовые ложки растительного масла.
Тесто и фарш готовят так же, как на манты с мясом. Тесто раскатывают в большой тонкий пласт не менее 50 см в диаметре, разрезают поперек на 2 или 3 части и, уложив на него фарш, защипывают края. Получившиеся своеобразные рулеты выкладывают по одному на решетки каскана и парят 40-45 минут.
Готовую ораму нарезают на крупные куски и подают с бульоном или соусом.
ЖАУРЫН БАГЛАНА ФАРШИРОВАННЫЙ
(ЛОПАТКА БАРАШКА)
Баранья лопатка, для котлетной массы: 100 г мяса баранины, 250 г пшеничного хлеба, 0,5 пиалы воды, 2-3 луковицы, 2-3 моркови, 1 тонкий ломтика тыквы, 1 редька, 1 столовая ложка сливочного
Страницы: << < 14 | 15 | 16 | 17 | 18 > >>