до образования поджаристой корочки на поверхности изделия.
Перед тепловой обработкой крупы перебирают (просеивают) и промывают, бобовые перебирают, промывают и замачивают
Пшено, рисовую и перловую крупы сначала промывают теплой, затем горячей водой, ячневую только теплой.
Гречневую, манную и другие дробленые крупы не промывают.
Макаронные изделия варят в большом количестве кипящей подсоленной воды: макароны в течение 20-30 мин, лапшу-20-25 мин,вермишель-10-12 мин. Сваренные изделия откидывают и перемешивают с растопленным жиром (1/2 часть от указанного в рецептуре количества), что бы они не склеивались.
Горячие блюда следует отпускать при т не менее 65С. Соусы можно подавать отдельно в соусниках.
Зелень 2-3 грамм на порцию, можно подавать дополнительно свежие и соленые огурцы, помидоры, квашеную капусту, соленые и маринованные грибы в количестве 30-50г на порцию
4. Итог урока.
1. Самоанализ деятельности учащихся.
Учащиеся анализируют свою деятельность на уроке, отвечая на вопросы:
- Что нового для себя вы узнали на уроке?
2. Выставление оценок, их аргументация.
Домашнее задание:
Страницы: << < 1 | 2