Урок 3-4
Тема: Горячие вторые блюда из овощей.
Цели: познакомить учащихся с ассортиментом вторых горячих блюд , способами тепловой обработки продуктов, основными правилами при приготовлении вторых блюд.
Оборудование: рабочая тетрадь
Словарь: шпинат, горох лущеный, стручки бобовых
Ход урока
1 Организация урока.
Проверка готовности учащихся к уроку.
Сообщение темы и целей урока
2 Повторение пройденного материала.
Опрос учащихся по вопросам :( на листке)
3. Изучение нового материала.
Словесно – иллюстрированный рассказ.
Горячие вторые блюда - это блюда из картофеля, овощей, грибов, круп, макаронных изделий, яиц, творога, рыбы, морепродуктов, мяса, мясных продуктов, птицы и дичи.
Для приготовления горячих блюд продукты подвергают варке, припусканию, жаренью, тушению и запеканию.
При варке картофеля и овощей их кладут в кипящую подсоленную воду (о,6-0,7 л воды на 1 кг. овощей).
Свеклу, морковь и горох лущеный варят без соли, так как она ухудшает их вкусовые качества.
Овощи имеющие зеленую окраску (шпинат, зеленый горошек, стручки бобовых) варят в большом количестве воды (3-4литра на 1кг) в открытой посуде при бурном кипении.
Овощи легко выделяющие влагу ( кабачки, помидоры, тыква и др. ) припускают и тушат без добавления жидкости при слабом кипении в закрытой посуде.
Овощи не выделяющие влагу (свекла, капуста, морковь) припускают с добавлением жидкости и жира ( на 1 кг овощей берут в среднем 0,2-0,3 л воды или бульона и 20-30г жира).
Картофель, морковь, лук и некоторые другие корнеплоды, а так же грибы перед тушением обжаривают.
Для запекания овощи и грибы предварительно варят, припускают, или жарят, иногда используют сырыми.
Запекают овощи в жарочных шкафах при т250-289С
Страницы: 1 | 2 > >>