/>
2. Функции белков
Запись в тетрадь
Запись в тетрадь выделенного
3. Обобщение и выводы
-Сейчас мы проведем эксперимент. Перед нами молоко.
- Как вы думаете, почему с детских лет нам говорят: "Пейте, дети, молоко будете здоровы!"
(молоко - ценнейший продукт питания содержит сразу три вещества: жир, углевод - лактозу и, конечно же, белок - казеин, который так необходим растущему организму).
-Давайте его сами обнаружим. Добавим в стаканчик с молоком несколько капель уксусной кислоты.
- Что мы наблюдаем? Попробуйте объяснить наблюдаемое явление (казеин сворачивается и образуется творожистый осадок (творог)).
- Можно из этого молока (демонстрируется молоко) сварить кашу? (да)
- А из этого? (демонстрируется молоко, в котором казеин свернулся) (нет)
- Процесс, который мы увидели называется денатурация. Денатурация - это нарушение природной структуры белка. В результате нее белок теряет способность выполнять свою функцию. Причины возникновения денатурации: высокая температура, ультрафиолетовое излучение, действие сильных кислот и щелочей, тяжелых металлов и органических растворителей.
-При воздействии различных факторов распадается только четвертичная структура, затем третичная, затем вторичная, а потом идет распад до аминокислот.
-Белок молока казеин распался под дейс
Страницы: << < 1 | 2 | 3 | 4 > >>