недостатке витамина С в пище снижается умственная и физическая работоспособность, сопротивляемость организма к инфекциям, могут возникать поражения десен и т. д. При далеко зашедшем гиповитаминозе С может появиться цинга, для которой характерны разрыхление, опухание, кровоточивость десен и выпадение зубов, мелкие подкожные кровоизлияния и т. д.
Организм человека в отличие от подавляющего большинства животных не способен синтезировать витамин С и все необходимое количество получает с пищей, главным образом с овощами, фруктами и ягодами. Очень много витамина С содержится в свежем шиповнике (до 2000 мг), красном сладком перце (250 мг), черной смородине и облепихе (200-250 мг), в петрушке (150 мг), меньше в капусте, шпинате (50-70 мг), апельсинах лимонах, мандаринах, красной смородине (40-60 мг), картофеле (10-20 мг). , зеленом луке, зеленом горошке, яблоках (6-16 мг).
Витамин С самый нестойкий витамин. Он легко разрушается при нагревании, воздействии кислорода воздуха, солнечного света, длительном хранении. Так, при варке очищенного картофеля, погруженного в холодную воду, теряется 30-60 витамина С, погруженного в горячую - 25-30, при варке в супе - 50, При варке капусты разрушается до 40 витамина С, при тушении - до 70. Варка картофеля в кожуре сокращает потери витамина в 2 раза, по сравнению с варкой очищенного.
Оптимальная потребность в витамине С для взрослого человека 60-70 мг в сутки. Профилактические дозы до 150 мг и более.
При длительном поступлении больших доз (1-2 г/сутки) витамина С возникает гипервитаминоз. Он характеризуется бессонницей, раздражительностью, жаром, отложением камней в почках из-за накопления щавелевой кислоты (продукт распада аскорбиновой кислоты). Могут возникнуть нарушения в генетическом аппарате клеток. Чрезмерное по
Страницы: << < 4 | 5 | 6 | 7 | 8 > >>