рослого человека содержится 3-5 г железа в зависимости от уровня гемоглобина, массы тела, пола и возраста. Различают следующие функциональные фонды железа в оргаизме:
железо, входящее в состав эритроцитов костного мозга и крови;
железо запасов - ферритин и гемосидерин паренхиматозных органов (печень и др. );
железо транспортное, связанное с белком крови - трансферрином;
железо тканевое -- миоглобин, ферменты и др.
Две трети железа, входящего в организм человека, содержится в гемоглобине, почти одна треть входит в состав запасов. Суммарное содержание железа в плазме крови и ферментах не превышает 0,2 от его общего количества.
Величина абсорбируемого из кишечника железа зависит от трех факторов - количества железав пищевом рационе, биодоступностижелеза и запасов железа в данном организме.
В табл. 8 приведена сравнительная характеристика содержания железа в различных продуктах. Однако роль отдельных продуктов как источников железа определяется не только количеством железа, но в большей степени его биодоступностью в них.
Различают две основные формы пищевого железа:
гемовое железо (в составе гемоглобина и миоглобина), его биодоступность достаточно высокая и не зависит от влияния других пищевых веществ;
негемовое железо с низкой биодоступностью, на него влияют другие компоненты, составляющие пищевой рацион. Необходимыми предварительными условиями всасывания негемового железа являются перевод его в растворимую форму и восстановление до двухвалентного состояния.
Максимальное всасывание железа в кишечнике из разных пищевых продуктов: молочные продукты и яйца - 5, зерновые (крупы, хлеб), бобовые, овощи и фрукты - 5-10, рыба - 15, мясо - 30.
Всасыванию железа способствуют лимонная и аскорбиновая кислоты, а также фр
Страницы: << < 27 | 28 | 29 | 30 | 31 > >>