используют кабачки, перец, баклажаны, помидоры и капусту.
Кабачки фаршируют порционными кусками или целиком (мелкие). Обработанные кабачки нарезают поперек на цилиндры высотой 4 . . . 5 см, удаляют семена, кладут в кипящую подсоленную воду и варят до полуготовности 3 . . . 5 мин. Подготовленные кабачки охлаждают и наполняют фаршем (рис. 1. 7).
Перец промывают, делают надрез вокруг плодоножки и удаляют плодоножку вместе с семенами, снова промывают, кладут в кипящую подсоленную воду на 1 . . . 2 мин, вынимают, охлаждают и наполняют фаршем.
Помидоры для фарширования берут зрелые, плотные, плоские, среднего размера. После промывания у них срезают верхнюю часть вместе с плодоножкой, вынимают семена с частью мякоти, дают стечь соку, посыпают солью, перцем и наполняют фаршем (рис. 1. 8).
Для голубцов лучше использовать рыхлые кочаны капусты. У капусты после зачистки из целого кочана вырезают кочерыжку, кочан промывают. Подготовленную капусту кладут в кипящую подсоленную воду, варят до полуготовности, вынимают, дают стечь воде, охлаждают, разделяют на листья, отбивают утолщенную часть листа, кладут фарш и завертывают.
.
2. Подведение итогов урока.
Фронтальный опрос
1. Перечислите формы нарезки соленых огурцов
2. Как обрабатывают капусту для голубцов?
3. Как нарезают кабачки ?
3. Домашнее задание
Выучите записи в тетради
Учебник стр. 20-23
Страницы: << < 1 | 2 | 3