ываем наши заготовки "пальчики". Если появляются свободные отверстия, рвем тестяные палочки на подходящие по размеру кусочки и закрываем ими образовавшиеся промежутки.
Наносим слой крема и выкладываем следующий ряд "пальчиков". Таким образом формируем весь торт. Последний ряд тестовых заготовок накрываем большой плоской тарелкой или кухонной доской, сверху размещаем гнет (это может быть кастрюля, наполненная водой или любой тяжелый предмет). В таком виде убираем торт "Дамские пальчики" на ночь (или минимум на 6-7 часов) в холодильник. Делаем крем и заливаем поверхность и бока десерта. Шоколад с маслом топим на "водяной бане", поливаем на торт с помощью корнетика. Убираем десерт на полку холодильника примерно на 1-2 часа.
Мастер п/о: Костенко Е. С.
Самоанализ урока производственного обучения в группе "Хлебопекарное, макаронное, кондитерское производство"
Мною был проведен урок производственного обучения по теме торт "Дамские пальчики", который имел ясную целевую направленность, конкретные и четкие педагогические задачи; образовательную, развивающую и воспитательную.
Численность группы, которая занималась под моим руководством, составляла 13 человек.
Занятия поводились в учебной пекарне.
Урок начался с организационного момента, задача которого - подготовить студентов к работе. (Приветствие друг друга, запись в журнал фамилий отсутствующих, проверка готовности к производственному обучению)
Следующий этап- вводный инструктаж - ознакомление с темой и целью урока, повторение ранее изученного материала. Повторение было проведено по карточкам контрольного опроса и в форме фронтального опроса.
Далее учащимся были показаны демонстрацио
Страницы: << < 9 | 10 | 11 | 12 > >>