Застелить пергаментной бумагой кондитерский лист
Подготовить кондитерский мешок с металлической трубочкой
Подготовить продукты
Операция 2Подготовка сырья к производствуЯйца промывают
Сахар просеивают через сито
Отделяют тщательно желток от белка; охлаждают их для лучшего взбивания
Операция 3Приготовление тестаЯичные белки взбивают до увеличения объема в 5. . . 6 раз. Не прекращая взбивания, постепенно всыпают сахар, ванильную пудру и лимонную кислоту, продолжают взбивать еще в течение 1 . . . 2 мин, не более
Операция 4Определение готовности массыВзбитая масса пышная плотная, образует «пики», которые не опадают, без следов сахара
Операция 5Отсадка или формованиеПолученную в результате взбивания массу выкладывают в кондитерский мешок с гладкой насадкой или зубчатой трубкой и отсаживают на кондитерский лист, выстланный пергаментной бумагой
Операция 6ВыпеканиеИзделия выпекают при температуре 100. . . 110С около 60 минут
Операция 7Определение готовностиВнешний вид — форма круглая или овальная, рисунок сохранен, поверхность выпуклая без трещин; цвет — белый; вкус — сладкий; запах — ванилина; консистенция — сухая хрупкая
Используемое оборудование
Рецептура
Машина взбивальнаяБелок яичный100
Печь кондитерская
Лист кондитерскийСахар песок270
Мешок кондитерский
Насадки металлическиеВанильный сахар2
Бумага пергаментная
Выход:280
КГКП «Павлодарский колледж сервиса и питания»
Технологическая карта
Печенье «ИТАЛЬЯНСКАЯ МЕРЕНГА»
Z
š
Ú
Ü
ú
–
–
瑹灟þ
š
Ü
瑹灟þЀ
Ò
瑹灟þЀ–
Ò
hÁ
gdÁ
gdÁ
hÁ
Страницы: << < 1 | 2 | 3 | 4 > >>